Tazón de Quinoa y Espinacas con Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinoa, calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del fuego y reserva.

4.Corta el aguacate en cubos y los tomates cherry por la mitad. Pica finamente la cebolla morada.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla morada y las nueces.

6.Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla y añade una cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.