Tortilla Esponjosa de Huevo con Arroz y Café

1En un sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2En un tazón grande, bate los huevos (4) con la leche y el café hasta que estén bien mezclados. Agrega sal y pimienta al gusto.

3Incorpora el arroz cocido a la mezcla de huevos (4) y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.

4Vierte la mezcla en el sartén con la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

5Con ayuda de una espátula, levanta los bordes de la tortilla para permitir que el huevo crudo fluya hacia el fondo del sartén.

6Cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior aún esté un poco líquida, coloca un plato grande sobre el sartén y voltea la tortilla con cuidado.

7Desliza la tortilla de nuevo en el sartén para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que esté completamente cuajada y dorada.

8Retira del fuego y deja enfriar un par de minutos antes de cortar en porciones.