Pescado en Escabeche Navideño

1.Limpia y corta el pescado en filetes o trozos medianos. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

2.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.

4.Incorpora el vinagre, el agua, las hojas de laurel, el orégano, el comino y el azúcar. Mezcla bien y lleva a ebullición.

5.Una vez que la mezcla hierva, añade el pescado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

6.Si deseas, agrega las aceitunas y alcaparras durante los últimos 5 minutos de cocción.

7.Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiere el pescado y el escabeche a un frasco de vidrio o un recipiente hermético.

8.Refrigera durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren mejor.