Edamame-Pesto-Spaghetti: Grüner Genuss (650 kcal)

1.Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.

2.In der Zwischenzeit die Edamame in einem kleinen Topf mit Wasser für etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

3.In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4.In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gekochten Edamame, Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, geschälte Knoblauchzehen, Olivenöl und Zitronensaft zu einer glatten Paste verarbeiten.

5.Den veganen Parmesan hinzufügen und erneut mixen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gekochten Spaghetti in eine große Schüssel geben und das Edamame-Pesto hinzufügen. Alles gut vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Die Edamame-Pesto-Spaghetti auf Teller verteilen und mit Zitronenzesten garnieren. Sofort servieren.