Galletas Crocantes de Garbanzos y Avena

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un tazón grande, mezclar la harina de garbanzos, la avena, la harina de almendras, el polvo de hornear, la canela en polvo y la sal.

3.En otro tazón, combinar el aceite de coco derretido, la leche vegetal (o agua), el extracto de vainilla y la alulosa. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes líquidos estén integrados.

4.Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco más de leche vegetal o agua.

5.Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de masa y formar bolitas. Colocarlas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.

6.Aplastar ligeramente las bolitas con el dorso de la cuchara para darles forma de galleta.

7.Hornear durante 15-20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes.

8.Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.