Patatas a la Huancaína Navideñas

1.Lava las patatas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas.

2.Mientras se cocinan las patatas, prepara la salsa de ají amarillo. En una sartén, calienta el aceite vegetal y sofríe el diente de ajo picado hasta que esté dorado.

3.Agrega los ajíes amarillos (sin semillas) y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el queso fresco y la leche a la sartén. Cocina a fuego lento, revolviendo hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar un poco más de leche para alcanzar la consistencia deseada.

5.Incorpora las galletas saladas a la salsa y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien combinado y sazonado con sal al gusto.

6.Corta las patatas hervidas en rodajas y colócalas en un plato. Vierte la salsa de ají amarillo sobre las patatas de manera uniforme.

7.Decora con perejil fresco picado antes de servir.