Pastel de Natal Vegano de Legumes Assados

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.

3.Adicione o óleo de oliva e misture até formar uma farofa.

4.Vá adicionando a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

5.Sove a massa por cerca de 5 minutos até que fique lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

6.Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo de oliva em fogo médio.

7.Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.

8.Acrescente a abobrinha, a berinjela e o pimentão, refogando por cerca de 10 minutos até que os legumes estejam macios.

9.Tempere com ervas finas, páprica, sal e pimenta a gosto. Adicione as azeitonas e a salsa, misturando bem.

10.Retire a massa da geladeira e divida em pequenas porções.

11.Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino.

12.Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo e dobre ao meio, pressionando as bordas para selar.

13.Coloque os pastéis em uma assadeira untada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que estejam dourados.

14.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.