Estofado de Champiñones con Carne de Res

1.Corta la carne de res en trozos de aproximadamente 2-3 cm y sazona con sal y pimienta.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.

4.Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden un poco.

5.Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

6.Añade los tomates picados, la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón dulce, y mezcla bien.

7.Devuelve la carne a la olla y vierte el vino tinto, dejando que se evapore el alcohol durante unos minutos.

8.Agrega el caldo de carne y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

9.Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal y pimienta al gusto.

10.Una vez que el estofado esté listo, retira la hoja de laurel y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan.