Penne met Groenten en Rundergehakt

1.Kook de penne pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente. Giet af en zet opzij.

2.Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin en gaar is, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.

3.Voeg de courgette, aubergine en champignons toe aan de pan met het rundergehakt. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.

4.Giet de tomatensaus over het mengsel van vlees en groenten. Voeg de oregano toe en roer alles goed door. Laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen.

5.Voeg de gekookte penne pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat de pasta de saus kan absorberen.

6.Serveer de penne met een snufje Parmezaanse kaas eroverheen, indien gewenst.