Rendang Navideño Clásico

1Corta la carne de res en trozos grandes, aproximadamente de 5 cm. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2En una olla grande, calienta el aceite de cacahuate a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.

3Añade el ajo (4 dientes), el jengibre y la galanga (si la usas) a la olla. Sofríe por 2-3 minutos más hasta que se mezclen los sabores.

4Incorpora la carne de res a la olla y dora todos los lados durante unos 10 minutos.

5Agrega la leche de coco (400 ml), las hojas de lima kaffir (3-4), la hierba de limón, los chiles rojos (1-2), la cúrcuma, el comino, el coriandro, la canela y el azúcar moreno (1 cucharadita). Mezcla bien todos los ingredientes.

6Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla se seca demasiado, añade un poco de agua.

7Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres un rendang más seco, cocina destapado durante los últimos 30 minutos.

8Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.