Pastel de Chocolate Sin Azúcar con Mousse de Maracuyá

1.Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pastel de 20 cm con mantequilla.

2.Derrite el chocolate negro y la mantequilla a baño maría, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar ligeramente.

3.Separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva.

4.En otro bol, bate las yemas con el extracto de vainilla y añade la mezcla de chocolate derretido.

5.Incorpora la harina de almendra, el cacao en polvo y el polvo de hornear a la mezcla de chocolate y yemas. Mezcla bien.

6.Añade las claras montadas a la mezcla, incorporándolas con movimientos envolventes para mantener el aire.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente.

8.Para la mousse de maracuyá, hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

9.Extrae la pulpa de los maracuyás y pásala por un colador para obtener el jugo. Calienta ligeramente el jugo y disuelve la gelatina hidratada en él.

10.Bate la crema para batir con el edulcorante hasta obtener picos suaves. Incorpora el jugo de maracuyá con gelatina, mezclando suavemente.

11.Una vez frío el pastel, cubre con la mousse de maracuyá y refrigera por al menos 2 horas antes de servir.