Mini Pastel de Plátano y Almendra con Chispas de Chocolate

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins o coloca moldes de papel.

2.En un tazón grande, machaca los plátanos hasta obtener un puré suave.

3.Añade los huevos, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla al puré de plátano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

4.En otro tazón, combina la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta que estén bien combinados.

6.Agrega las chispas de chocolate y las nueces picadas, si las estás usando, y mezcla suavemente.

7.Llena cada molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la masa.

8.Hornea durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Deja enfriar los mini pasteles en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.