Pastel Trufado de Zanahoria y Chocolate Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 20 cm con aceite de coco o forra con papel pergamino.

2.En un bol grande, bate los huevos junto con la stevia hasta que estén bien mezclados y espumosos.

3.Añade el aceite de coco, la leche de almendras y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla líquida, asegurándote de que estén bien distribuidas.

5.En otro bol, tamiza la harina de almendra, harina de coco, cacao en polvo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada.

6.Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando suavemente hasta que no queden grumos.

7.Incorpora el chocolate negro picado y las nueces (si las usas) a la masa, mezclando con una espátula.

8.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

9.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

11.Una vez frío, puedes decorar con más chocolate negro derretido o nueces picadas si lo deseas.