Salsa madre: Bechamel

Procedimiento

1.Preparamos el roux En un sartén o sauté a fuego bajo, derretimos la mantequilla sin sal.

2.Añadimos la harina y mezclamos constantemente con una espátula o batidor de globo.

3.Cocinamos por 2 a 3 minutos, hasta obtener un color rubio blanco, para eliminar el sabor a harina cruda.

4.Infusionamos la leche En una olla, colocamos la leche con la cebolla entera.

5.Antes de que la leche comience a hervir, agregamos el clavo de olor, la pimienta blanca, la hoja de laurel y la nuez moscada.

6.Cuando la leche alcance el primer hervor, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar por 15-20 minutos para que absorba los aromas.

7.Colamos la leche Pasamos la leche por un colador fino para retirar la cebolla y los condimentos.

8.Incorporamos la leche al roux Agregamos la leche poco a poco al roux, batiendo constantemente con un batidor de globo para evitar grumos.

9.Cocinamos a fuego bajo, mezclando continuamente hasta que la salsa espese poco a poco y tenga una textura lisa y homogénea.

10.Tiempo de cocción: Aproximadamente 10-15 minutos.

11.Colamos y reposamos Probamos la salsa y ajustamos la sal al gusto. La pasamos por un colador fino para asegurarnos de que quede completamente lisa.

12.Dejamos reposar en un recipiente limpio.

Toques finales para una bechamel perfecta ✅ Si la salsa espesa demasiado al enfriarse, podemos corregirla agregando un poco de leche caliente y batiendo bien antes de usarla. ✅ Para una textura más cremosa y brillante, añadimos una nuez de mantequilla fría al final, mezclando suavemente. ✅ Servimos de inmediato o cubrimos con film transparente tocando la superficie para evitar la formación de una costra.