Salsas madre: Velouté

Procedimiento

1.En una olla, calentar el fondo claro hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir.

2.PREPARACIÓN DEL ROUX En un sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y añadir la harina de trigo. Cocinar la mezcla, removiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta obtener un roux rubio.

3.Incorporar poco a poco el fondo claro caliente al roux, removiendo continuamente con un batidor de globo o espátula para evitar la formación de grumos.

4.Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y tenga una textura homogénea.

5.Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocinar por unos minutos más.

6.Pasar la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo sólido.

7.Dejar reposar antes de utilizarla o almacenarla según sea necesario.