Salmón a la Parrilla con Pasta de Pimiento y Espinaca

1.Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos rojos en una bandeja para hornear y ásalos durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté negra y ampollada. Retira del horno y colócalos en un bol cubierto con film transparente para que suden y sea más fácil pelarlos.

2.Mientras los pimientos se asan, lava las espinacas y sécalas bien. Pica finamente los dientes de ajo.

3.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las espinacas y saltea hasta que estén tiernas, unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.

4.Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélalos y quita las semillas. Coloca los pimientos en una licuadora junto con el pimentón dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave.

5.Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Cocina los filetes de salmón en la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos a tu gusto.

6.Mientras el salmón se cocina, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Para servir, coloca una porción de pasta de pimiento en el centro del plato. Encima, coloca un filete de salmón a la parrilla. Acompaña con las espinacas salteadas a un lado y espolvorea con almendras tostadas y queso parmesano rallado si lo deseas.