Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto

1.Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider in Nudelform spiralieren und beiseitelegen.

2.In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-5 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

3.In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Avocados, Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Avocado-Pesto darüber gießen. Gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind.

5.Die Zucchini-Nudeln sofort servieren, eventuell mit zusätzlichen Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren.