Torta de Zanahoria Keto Especiada con Glaseado de Queso Crema y Nueces Tostadas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para torta de 9 pulgadas con aceite de coco o mantequilla.

2.En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, la harina de almendra, el eritritol, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.

3.En otro tazón, bate los huevos, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4.Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados. Incorpora las nueces picadas.

5.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.

6.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

7.Mientras la torta se enfría, prepara el glaseado. En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.

8.Agrega el eritritol en polvo y el extracto de vainilla, y mezcla bien. Si el glaseado es demasiado espeso, añade leche de almendra poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

9.Una vez que la torta esté completamente fría, cubre la parte superior con el glaseado de queso crema.

10.Decora con nueces tostadas adicionales por encima antes de servir.