Croquetas de Bellota de Plátano al Limón

1.Pela las bellotas de plátano y corta en trozos pequeños. Cocina en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.

2.Una vez frías, retira el palito del centro de cada bellota y tritura la pulpa en un tazón grande hasta obtener un puré suave.

3.Agrega el huevo, la harina, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta al puré de bellota. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la masa sea homogénea.

4.Con las manos húmedas, forma pequeñas croquetas del tamaño de una nuez con la mezcla.

5.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), fríe las croquetas en tandas, evitando que se amontonen, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Para la mayonesa de lima, mezcla la mayonesa con el jugo de lima al gusto en un tazón pequeño y reserva.

8.Sirve las croquetas calientes acompañadas de la mayonesa de lima.