Kimchi de Col Navideño con Arándanos y Especias

1.Corta la col blanca en cuartos y retira el corazón. Luego, corta cada cuarto en trozos de aproximadamente 5 cm.

2.En un tazón grande, mezcla el agua y la sal marina hasta que la sal se disuelva. Agrega los trozos de col y déjalos en remojo durante 2 horas, asegurándote de que estén completamente sumergidos.

3.Después de 2 horas, enjuaga la col con agua fría y escúrrela bien. Coloca la col en un tazón grande.

4.En un tazón separado, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el rábano daikon, los arándanos, las nueces picadas, la canela, el clavo, el azúcar, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.

5.Agrega la mezcla de especias a la col y mezcla bien con las manos (usa guantes para evitar el picor del gochugaru) hasta que todos los trozos de col estén cubiertos uniformemente.

6.Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio limpio y presiona firmemente para eliminar las burbujas de aire. Deja un espacio de 2.5 cm en la parte superior del frasco.

7.Cierra el frasco y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 a 5 días, dependiendo de la temperatura de tu cocina y de tu preferencia por la fermentación. Abre el frasco diariamente para liberar los gases acumulados y presiona la mezcla hacia abajo.

8.Una vez que el kimchi ha alcanzado el nivel de fermentación deseado, guárdalo en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante varias semanas.