Lasaña de Berenjena, Ricotta, Espinacas y Calabaza Asada (Sin Gluten/Azúcar)

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos hasta que estén tiernas.

3.En otra bandeja, coloca los cubos de calabaza. Rocía con la otra cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea junto con las berenjenas por 25 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

4.Mientras tanto, en una sartén grande, cocina las espinacas a fuego medio hasta que se marchiten. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar.

5.En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la nuez moscada, el tomillo, el orégano y un poco de sal y pimienta. Agrega las espinacas cocidas y mezcla bien.

6.En un molde para hornear, extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo. Coloca una capa de rodajas de berenjena, seguida de una capa de la mezcla de ricotta y espinacas, y una capa de calabaza asada. Repite las capas hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de berenjena y salsa de tomate.

7.Espolvorea el queso parmesano rallado sobre la última capa de salsa de tomate.

8.Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

9.Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir. Decora con albahaca fresca picada antes de servir.