Ñoquis de Batata y Almendras Horneados a la Parmesana Vegana

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Hierve las batatas en una olla grande con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco.

3.Tritura las batatas hasta obtener un puré suave. Añade la harina de almendras, el almidón de maíz, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa homogénea.

4.Divide la masa en porciones pequeñas y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro. Corta los cilindros en trozos de 2 cm para formar los ñoquis.

5.Coloca los ñoquis en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

6.Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.

7.Agrega la salsa de tomate, el orégano, la albahaca y el chile en polvo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

8.Saca los ñoquis del horno y cúbrelos con la salsa de tomate. Espolvorea el parmesano vegano rallado por encima.

9.Vuelve a hornear los ñoquis durante 10 minutos o hasta que el parmesano vegano esté dorado y crujiente.

10.Sirve los ñoquis calientes, decorados con hojas de albahaca fresca.