Verrines de Panna Cotta de Foie Gras, Mangue et Gingembre

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2.Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajouter le foie gras coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.

3.Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

4.Verser la panna cotta de foie gras dans des verrines et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.

5.Pendant ce temps, peler et couper la mangue en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de mangue, le sucre et le gingembre râpé. Cuire jusqu'à ce que la mangue soit caramélisée et tendre.

6.Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

7.Une fois la panna cotta prise, garnir chaque verrine avec la compote de mangue au gingembre.

8.Décorer avec des feuilles de menthe fraîche avant de servir.