Tres Leches de Coco y Mango

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para pastel de 9x13 pulgadas.

2.En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

3.En otro tazón, batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida y espumosa, aproximadamente 5 minutos.

4.Agregar el extracto de vainilla y la leche entera a la mezcla de huevo y mezclar bien.

5.Incorporar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo, batiendo a baja velocidad hasta que esté justo combinado. No mezclar en exceso.

6.Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

7.Mientras el pastel se enfría, preparar la mezcla de tres leches. En un tazón grande, mezclar la leche de coco, la leche condensada y la crema de leche.

8.Una vez que el pastel esté completamente frío, perforar la superficie con un tenedor en intervalos regulares. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurándose de que se empape bien.

9.Cubrir el pastel con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Antes de servir, decorar el pastel con la crema batida, los cubos de mango fresco y las hojas de menta fresca.