Salade Espagnole de Chorizo Croustillant et Poivrons Rouges

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F). Disposez les lanières de poivrons rouges sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2.Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo tranché et faites-le frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

3.Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les olives Kalamata, les poivrons rouges rôtis et le chorizo croustillant.

4.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble une cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le vinaigre de sherry, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

5.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Parsemez de fromage Manchego râpé juste avant de servir.