Arepas de Cerdo y Zucchini

1.En una olla grande, coloca la carne de cerdo y cúbrela con agua. Agrega sal y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que esté tierna. Retira la carne y desmenúzala con un tenedor.

2.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el zucchini cortado en cubos y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorado y tierno. Añade el ajo en polvo, el comino, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

3.En un tazón grande, mezcla la harina amarilla de arepas con 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua.

4.Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma discos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

5.Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Cocina cada arepa durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

6.Para armar las arepas, corta una abertura en el centro de cada arepa y rellénalas con la carne de cerdo desmechada y el zucchini salteado. Si lo deseas, decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.