Pittige Gehakt Roerbak met Rijst

1.Kook de rijst: Breng 500 ml water aan de kook in een pan. Voeg de rijst toe, roer even door en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de rijst 15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.

2.Verhit de olijfolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en chilipeper toe en bak deze 1-2 minuten tot ze geurig zijn.

3.Voeg het gemengd gehakt toe aan de pan en bak het in ongeveer 5-7 minuten bruin en gaar, terwijl je het gehakt met een spatel in kleinere stukjes breekt.

4.Voeg de plakjes champignons en de roerbakgroenten toe aan de pan. Bak alles nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog steeds knapperig.

5.Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Roer goed door en laat het geheel nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich goed mengen.

6.Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Haal van het vuur.

7.Serveer de pittige gehakt roerbak over de gekookte rijst en garneer met verse koriander of peterselie indien gewenst.