Salsa De Champiñones

🔪 Mise en place

1.🍽️ Lavar y laminar los champiñones.

2.🍽️ Preparar el roux oscuro

3.🍽️ Picar finamente el ajo y el tomillo.

4.🍽️ Rallar la nuez moscada.

5.🍽️ Picar el perejil fresco para decorar.

🥘 Procedimiento

✳️ Salteado de champiñones

1.🥣 En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir los champiñones. Cocinar hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. 🥣 Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que suelte su aroma.

✳️ Deglaseado y reducción

1.🥣 Verter el vino blanco y desglasar el fondo de la sartén para liberar los sabores. Dejar reducir a la mitad. 🥣 Agregar el fondo de res o ave y cocinar 2 minutos. 🥣 (Opcional) En este punto, añadir la salsa española y mezclar bien para integrar los sabores. 🥣 Una vez que hayas reducido el vino blanco y el fondo de res, agrega el roux preparado. 🥣 Mezcla bien para que el roux se disuelva en la salsa y espese.

✳️ Finalización de la salsa

1.🥣 Incorporar la crema de leche y la mostaza Dijon, mezclando bien. 🥣 Añadir el tomillo, la nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. 🥣 Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tenga una textura cremosa. 🥣 Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un sabor más intenso, utilizar champiñones mixtos (portobello, cremini y shiitake). 📌 Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco más de fondo de ternera para aligerarla. 📌 Servir caliente sobre filetes miñón o carnes a la parrilla.