Ungarischer Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Paprika

1.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

3.Die Möhren und die grüne Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.

4.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er aromatisch ist.

5.Die gewürfelten Kartoffeln, die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen.

6.Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.

7.Den Eintopf abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

8.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.