Curry de Garbanzos y Espinacas con Leche de Coco

1.Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, o hasta que esté translúcida.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.

4.Añade la cúrcuma, el comino, el coriandro y el chile en polvo (si lo usas), y cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias se tuesten.

5.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien con las especias y la cebolla.

6.Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

7.Incorpora las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos más, hasta que se marchiten.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado, acompañado de arroz basmati si lo deseas.