Pizza Napoletana con Lievito Madre, Pomodorini e Mozzarella di Bufala

1.In una ciotola grande, sciogliere il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

2.Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

3.Setacciare la farina nella ciotola e iniziare a mescolare con una forchetta fino a quando non si forma un impasto grezzo.

4.Aggiungere il sale e continuare a impastare a mano o con un'impastatrice per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

5.Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume.

6.Una volta lievitato, trasferire l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 3-4 porzioni uguali. Formare delle palline e lasciarle riposare coperte per un'altra ora.

7.Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C) e, se possibile, utilizzare una pietra refrattaria per la cottura.

8.Stendere ogni pallina di impasto su una superficie infarinata, formando un disco sottile. Trasferire il disco su una pala per pizza infarinata.

9.Distribuire i pomodorini freschi tagliati a metà sulla base della pizza, aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.

10.Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi e qualche foglia di basilico fresco.

11.Cuocere la pizza nel forno per 8-10 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante.

12.Sfornare la pizza e guarnire con un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco prima di servire.