Rissois de Volaille Label Rouge Flambés au Piment

1.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ne pas le brûler.

3.Incorporez le poulet effiloché, le fromage à la crème, le piment Anneaux de Feu, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Retirez du feu et laissez refroidir.

4.Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir légèrement.

5.Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre.

6.Déposez une cuillère à soupe de la farce au poulet au centre de chaque cercle. Pliez les bords pour former un demi-cercle et scellez bien les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette.

7.Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure panko. Passez chaque rissois d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko pour bien les enrober.

8.Dans une grande poêle, chauffez l'huile pour la friture à feu moyen-vif. Faites frémir un petit morceau de pâte pour tester la température. Lorsque l'huile est prête, faites frire les rissois par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.

9.Pour un effet flambé, dans une poêle à feu vif, ajoutez un peu d'alcool (comme du cognac) et enflammez-le avec précaution. Ajoutez les rissois pour les enrober légèrement de la flamme, puis retirez immédiatement du feu.

10.Servez chaud, garnis de coriandre fraîche si désiré.