Weißkohl-Reis-Pfanne mit Kokosmilch

1.Den Langkornreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Pflanzenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

4.Die Karottenstreifen und die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5.Den geschnittenen Weißkohl in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten weiterbraten, bis der Kohl zusammengefallen ist.

6.Den vorgekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

7.Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann in die Pfanne geben. Rühren, bis die Eier gestockt sind und gut mit dem Gemüse und Reis vermischt sind.

9.Die restliche Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Gut umrühren und abschmecken.

10.Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.