Huevos Pochados sobre Cebolla Caramelizada y Patatas Panaderas con Espárragos Salteados

1.Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega las cebollas rebanadas y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 20-25 minutos.

3.Añade el azúcar a las cebollas caramelizadas y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.

4.En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.

5.Agrega las rodajas de patatas y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Retira del fuego y mantén caliente.

6.En una olla, lleva agua a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega un chorrito de vinagre (opcional).

7.Rompe un huevo en un tazón pequeño y deslízalo suavemente en el agua caliente. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Retira con una espumadera y repite con los otros huevos.

8.En la misma sartén donde cocinaste las patatas, agrega los espárragos y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Para servir, coloca una porción de patatas panaderas en el plato, cubre con las cebollas caramelizadas, y coloca un huevo pochado encima. Añade los espárragos salteados al lado y decora con perejil fresco picado.