Kokos-Limetten-Kekse

1.Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

3.In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Limettensaft und -abrieb, Vanilleextrakt und Kokosmilch gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

5.Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der Handfläche leicht flach drücken.

6.Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

7.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.