Johannisbeer-Juwelen

1.Für die Johannisbeermarmelade die Johannisbeeren waschen und mit dem Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2.Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Johannisbeeren zerfallen sind.

3.Maisstärke mit Wasser anrühren und zur Marmelade geben, um sie zu verdicken. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.Für den Teig glutenfreies Mehl, Kokosmehl, vegane Margarine, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.

5.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6.Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7.Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.

8.In der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen, um die Deckel der Kekse zu formen.

9.Die Kreise ohne Loch auf das Backblech legen, einen Teelöffel Johannisbeermarmelade in die Mitte jedes Kreises geben und die gelochten Kreise als Deckel darauflegen.

10.Die Ränder leicht andrücken, um die Marmelade einzuschließen.

11.Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

12.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.