Glutenfreie Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer

1.Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale kann bei dieser Sorte mitgekocht werden.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten, bis sie duften.

4.Die Kürbiswürfel in den Topf geben und unter Rühren für etwa 5 Minuten anbraten.

5.Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel würzen. Alles gut umrühren.

6.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

7.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.

8.Den Limettensaft einrühren und die Suppe abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.

9.Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.