Calamari in Weißwein-Sud mit Kräutersalat und gerösteten Kernen

1.Calamari unter kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden. Gut abtropfen lassen.

2.In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

3.Die Calamari-Ringe in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht golden sind.

4.Den Weißwein in die Pfanne gießen und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Calamari für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.

5.In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

6.Für den Kräutersalat die Blattsalate und die gehackten Kräuter in einer großen Schüssel vermengen.

7.In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Dijon-Senf und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Dressing über den Kräutersalat geben und gut vermischen.

9.Die Calamari mit dem Weißwein-Sud auf Teller verteilen und mit den gerösteten Kernen bestreuen.

10.Den Kräutersalat daneben anrichten und mit Zitronenspalten servieren.