Glutenfreie Gemüse-Käse-Eier-Muffins

1.Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen oder leicht einfetten.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.In einer großen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und gut vermischen.

4.Den geriebenen Käse und das abgekühlte Gemüse in die Eimischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

5.Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwa 2/3 voll machen, um Platz zum Aufgehen zu lassen.

6.Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte eines Muffins gesteckt wird.

7.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig abzukühlen.