Panquecas de Aveia e Morango com Leite de Soja (Versão com 1 Ovo)

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, o fermento em pó e o sal.

2.Em outra tigela, bata o ovo e adicione o leite de soja, a essência de baunilha e o mel (ou açúcar mascavo). Misture bem.

3.Despeje a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione os morangos picados e misture delicadamente.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo de coco ou manteiga.

5.Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira quente para formar uma panqueca. Cozinhe por 2-3 minutos ou até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes.

6.Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado, até dourar.

7.Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

8.Sirva as panquecas quentes, decoradas com morangos frescos e um fio de mel ou xarope de bordo, se desejar.