Sopa de Pollo y Legumbres con Ensalada Mediterránea de Atún

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

2.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3.Incorpora las pechugas de pollo a la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.

4.Retira las pechugas de pollo y desmenúzalas con dos tenedores. Regresa el pollo desmenuzado a la olla.

5.Agrega los garbanzos, las lentejas y el arroz integral a la sopa. Añade el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

6.Mientras tanto, prepara la ensalada. En un tazón grande, mezcla el atún, el tomate, el aguacate, las aceitunas y el perejil. Añade el jugo y la ralladura de limón. Mezcla suavemente y sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Sirve la sopa caliente en tazones, acompañada de una porción generosa de la ensalada de atún al lado.