Carbonara de Luxe avec Jaune d'œuf Confit

1.Dans une petite casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant environ 30 minutes. Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

2.Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée pour cuire les pâtes. Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.

3.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites-le sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec les lardons. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse des lardons. Retirez la poêle du feu.

5.Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le parmesan et le pecorino. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour créer une sauce crémeuse. Incorporez ce mélange aux pâtes chaudes, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.

6.Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

7.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en garnissant chaque portion d'un jaune d'œuf confit et d'un peu de persil frais haché.