Pad Thai 100% auténtico desde cero

1.Pon los noodles de arroz en remojo en agua del tiempo durante 25 minutos.

2.Envuelve el azúcar de palma con un papel de cocina y humedécelo. Mételo al microondas 15 segundos.

3.Ralla el azúcar de palma en un bol, y añade 80 gramos de la salsa de tamarindo, la salsa de pescado y el agua. Mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y resérvalo.

4.Corta el tofu en cubos. Quítales la cabeza a los langostinos, pélalos y límpialos. Corta las chalotas muy fino. Pica el rábano encurtido fino. Pica los cacahuetes tostados. Pica las gambas deshidratadas hasta que sean polvo. Pica los dientes de ajo.

5.En una sartén caliente sobre fuego alto, añade los langostinos y dales color por ambos lados, unos 15 segundos cada uno. Resérvalas.

6.Añade un poco más de aceite y fríe el tofu hasta que esté doradito. Resérvalo.

7.Baja el fuego a medio, añade un poco más de aceite y después, las chalotas. Levanta la sartén del fuego si está muy caliente. Sofríe 1 minuto.

8.Añade las gambas deshidratadas y sofríe hasta que sean fragantes.

9.Añade los dientes de ajo picados y sofríe hasta que las chalotas comiencen a dorarse, 1 minuto más o menos.

10.Añade los noodles de arroz hidratados, el rábano encurtido, la salsa pad thai y un chorrito de agua. Saltea dos minutos.

11.Aparta todo hacia un lado y casca un huevo en la parte libre de la sartén. Bátelo y cocínalo hasta que se cuaje. Después, mézclalo con todo.

12.Añade los langostinos, el tofu y una cucharada de los cacahuetes picados. Mezcla.

13.Añade el cebollino cortado por la mitad y un puñado de brotes de soja. Mezcla y sirve inmediatamente.

14.Finalízalo con más brotes de soja, cebollino, el resto de cacahuetes, una cucharada de chiles secos y dos mitades de lima.