Curry verde con pollo

1.PASTA DE CURRY

2.Añade a una sartén las semillas de cilantro, las semillas de comino y los cardamomos verdes, y tuéstalas sobre fuego medio alto durante dos minutos o hasta que sean muy fragantes, moviéndolas frecuentemente.

3.Añade las semillas a un mortero, junto a la pimienta blanca y la sal. Muele durante 2 minutos o hasta que sean polvo y retira las carcasas del cardamomo.

4.Quítale los tallos a los chiles tailandeses verdes, así como las venas y las semillas. Pícalos finos y añádelos al mortero. Muele durante 5 minutos o hasta que sea una pasta homogénea.

5.Quítale los tallos a los chiles verdes de árbol, así como las venas y las semillas. Pícalos finos y añádelos al mortero. Muele durante 4 minutos, o hasta que sea una pasta homogénea.

6.Pica el galangal y añádelo al mortero. Muele durante 3 minutos, o hasta que sea una pasta homogénea.

7.Pela el lemongrass y córtale el extremo inferior. Pícalo fino y muélelo en el mortero durante 3 minutos, o hasta que sea una pasta homogénea.

8.Corta las raíces de cilantro, lávalas, pícalas fino y añádelas al mortero. Muele durante 4 minutos, o hasta que sea una pasta homogénea.

9.Pela y pica la chalota y añádela al mortero. Muele hasta que sea una pasta homogénea, unos 2 minutos.

10.Pela y pica los ajos y añádelos al mortero. Muele hasta que sea una pasta homogénea, unos 2 minutos.

11.Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y tuéstala sobre fuego abierto, hasta que sea muy fragante. Añádela al mortero y mézclala, moliendo unos 2 minutos más.

12.Envasa la pasta en un bote. Refrigérala hasta 1 semana o congélala hasta 3 meses.

13.CURRY VERDE THAI

14.Quítales los tallos a las hojas de lima kaffir. Corta dos de las hojas en hilos finitos y resérvalas para emplatar. Corta el resto en trozos pequeños y resérvalas.

15.Quítale los tallos a las berenjenas, córtalas en cubos pequeños y resérvalas sumergidas en agua salada hasta que las necesitemos.

16.Quítale la piel y los huesos a los contramuslos de pollo y córtalos en trozos pequeños. Sazónalos con sal y resérvalos.

17.En una cacerola sobre fuego medio, añade el aceite de coco y 120 ml de leche de coco. Llévalo a ebullición y cocínalo durante 1 minuto, o hasta que se espese considerablemente.

18.Añade la pasta de curry verde, sube el fuego a medio alto, y sofríe durante 2 minutos, o hasta que comience a borbotear agresivamente.

19.Baja el fuego a medio, añade 40 ml de leche de coco y cocina 2 minutos. Después, añade 40 ml de leche de coco más y cocina 2 minutos más. Después, añade 40 ml de leche de coco más y cocina durante 10 minutos.

20.Mientras, ralla el azúcar de palma, mide la salsa de pescado y mezcla 160 ml de leche de coco y 120 ml de agua.

21.Cuando la leche de coco se haya separado, dejando la nata de coco por un lado y la grasa por otro, añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Mezcla.

22.Añade los contramuslos, las hojas de lima kaffir cortadas en trozos pequeños y la mezcla de leche de coco y agua. Lleva a ebullición y cuece durante 10 minutos, o hasta que el pollo esté casi al punto.

23.Mientras, corta los chiles rojos y separa las hojas de albahaca thai de los tallos.

24.Añade las berenjenas a la cacerola y cocínalas durante 3 minutos, o hasta que estén un poco antes de al dente.

25.Apaga el fuego y añade los chiles y las hojas de albahaca thai. Mezcla y sirve inmediatamente junto a arroz jazmín. Finalízalo con las hojas de lima kaffir cortadas en hilos finitos.