Mixiotes Tiernos de Res al Achiote

1.Corta la carne de res en trozos grandes, aproximadamente de 5 cm.

2.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote (200 g), el jugo de naranja (3 cucharadas), el vinagre, la sal (1 cucharadita), la pimienta, el comino y el orégano hasta obtener una pasta homogénea.

3.Agrega los trozos de carne a la mezcla de achiote y asegúrate de que estén bien cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Precalienta una olla de vapor o una olla grande con agua a fuego medio.

5.Mientras tanto, prepara las pencas de maguey. Si son frescas, sumérgelas en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlas. Si usas papel aluminio, corta suficientes hojas para envolver cada porción de carne.

6.Toma un trozo de carne marinado y colócalo en el centro de una penca de maguey. Si deseas, puedes añadir un poco de cebolla morada encima. Envuelve la carne con la penca, asegurándote de que esté bien sellada. Repite este proceso con el resto de la carne.

7.Coloca los paquetes de carne en la olla de vapor, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cubre la olla y cocina al vapor durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

8.Retira los mixiotes de la olla y déjalos reposar durante 10 minutos antes de abrirlos. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.

9.Sirve los mixiotes calientes, acompañados de rodajas de cebolla morada y limón.