Panceta Andina con Sankayo Glaseado

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Sazona la panceta de cerdo con sal y pimienta por ambos lados.

3.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la panceta por ambos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos por lado.

4.Transfiere la panceta a una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté tierna.

5.Mientras tanto, enjuaga la quinua bajo agua fría. Hierve 2 tazas de agua en una cacerola, añade la quinua y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté cocida. Escurre y reserva.

6.En una cacerola pequeña, combina la miel de abeja, el vinagre de manzana, el ají panca y el jugo de limón. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente, unos 10 minutos.

7.Corta los sankayos en rodajas finas y agrégales a la mezcla de miel. Cocina por 5 minutos más.

8.Retira la panceta del horno y úntala generosamente con el glaseado de sankayo. Regresa al horno por 10 minutos adicionales para caramelizar.

9.En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la quinua cocida hasta que esté crujiente. Añade las hierbas andinas picadas y mezcla bien.

10.Sirve la panceta glaseada sobre una cama de quinua crujiente, decorando con rodajas de sankayo glaseado.