Exotische Zucchini-Kokos-Suppe

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2.Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

3.Geben Sie den Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gehackte Chilischote hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten an, bis es duftet.

4.Fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie gut um.

6.Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich ist.

7.Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.

8.Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.

9.Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischen Korianderblättern.