Alcapurrias Veganas Navideñas de Plátano Verde y Yuca

1.En una olla grande, hierve agua y agrega los plátanos verdes pelados y cortados en trozos. Cocina durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.En otra olla, hierve los trozos de yuca en agua con una pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.

3.En un sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

4.En un tazón grande, mezcla los plátanos cocidos, la yuca cocida, el sofrito de cebolla y pimiento, el cilantro, el achiote, el comino, la sal, la pimienta negra y la pimienta roja. Tritura todo junto hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para lograr una consistencia manejable.

5.Con las manos húmedas, toma una porción de la mezcla y forma una bola, luego aplánala en forma de disco. Coloca una cucharada de la mezcla en el centro y cierra formando una especie de empanadilla. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla.

6.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las alcapurrias en lotes, cocinándolas durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.