Avocado-Limetten-Gazpacho

1.Die Avocados, Gurke, grüne Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben.

2.Den Limettensaft, die kalte Gemüsebrühe und das Olivenöl hinzufügen.

3.Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mixen.

5.Die Gazpacho in eine Schüssel gießen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

6.Vor dem Servieren die Gazpacho in Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Korianderblättern garnieren.