Pan de Plátano y Nuez Pecana con Glaseado de Café

1Precalentar el horno a 175°C (350°F) y engrasar un molde para pan de 9x5 pulgadas.

2En un tazón grande, mezclar los plátanos machacados con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.

3Agregar el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de plátano y mezclar bien.

4Incorporar el bicarbonato de sodio (1 cucharadita) y la sal (½ cucharadita), y mezclar hasta que se integren.

5Agregar la harina de trigo poco a poco, mezclando hasta que no queden grumos.

6Incorporar las nueces pecanas picadas a la masa.

7Verter la mezcla en el molde para pan preparado y alisar la parte superior con una espátula.

8En una sartén pequeña, derretir 1 cucharada de mantequilla y agregar 1/4 taza de azúcar moreno (1). Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y burbujee, luego añadir las nueces pecanas y mezclar bien para caramelizarlas. Cocinar por 2-3 minutos, luego retirar del fuego.

9Esparcir las nueces pecanas caramelizadas sobre la masa en el molde de pan.

10Hornear durante 60-70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

11Mientras el pan se enfría, preparar el glaseado mezclando el azúcar en polvo, el café expreso frío y 1 cucharadita de extracto de vainilla (1 cucharadita) en un tazón hasta que esté suave y sin grumos.

12Una vez que el pan esté completamente frío, verter el glaseado de café por encima y dejar que se asiente antes de cortar en rebanadas.